九游官方网站 流量退去之后丨淄博烧烤“退烧”之后：莫得凉，仅仅回到日常
【编者按】
身处流量时期，流量来时的场景会被更多看见、展示。流量退去之后的日常，则较少被记载。
2026年新春开始，彭湃新闻记者再次踏上采访之路，回拜也曾被流量护士过的城市、村落和东说念主物，回到日常生活中去。我们也看到，经验过数年流量时期的淘洗之后，“流量来时千里着以对，流量去后还原如常”已成为各地一种常态，老庶民过得好、过得恬逸比什么流量都紧迫渐成共鸣。
今天，我们沿途重返曾因烧烤爆火的山东淄博。
晚上7点，牧羊村烧烤店（总店）内暖意融融，小炉上肉串滋滋冒油，白烟裹着孜然与果柴炭的香气缓缓升腾。
雇主杨本新衣服深色上衣，在餐桌间慢步穿行，时而和职责主说念主员说言语，时而拍拍熟客的肩膀寒暄几句。他面色红润，话语间带着冷静笑意，一扫2023年爆火时那种声息沙哑、站都站不稳的窘况神志。
这是2026年3月下旬的一个寻常夜晚。距离“进淄赶烤”的喧嚣已三年，八大局便民阛阓的东说念主气也随天气一同回暖。土产货住户提着刚买的蔬菜穿行其间，外地搭客举入辖下手机在牌号前打卡拍照，炊火气中透着一份久违的温暖感。
八大局便民阛阓。拍摄于2023年4月 视觉中国 图
八大局便民阛阓。拍摄于2026年1月 本文图片除特等标注外，均为彭湃新闻记者 张成杰 摄
街边的烧烤店也渐渐开门迎客，头部品牌与新型体验店晚间上座率稳定，更多社区小店则回想土产货东说念主小聚的朴素场景——几盏灯、几桌客，静静守护着城市日常。
“东说念主细则要比冬天多。”杨本新站在店门口，看着险些满座的大厅说说念。本年3月的客流虽远未及2023年巅峰，但已终点可不雅。“与1月比较，东说念主数昭着加多。天气变暖，渐渐投入烧烤旺季了。”他坦言，辉煌和“五一”将迎来旺季，“但之后都不可能再出现2023年那种爆火了。”
一位在八大局筹办了十几年的生果摊主说：“目下这样挺好的，搭客来了有的玩有的吃，我们土产货东说念主也能安安详稳过日子，这才是八大局该有的样式。”
淄博市烧烤协会会长傅莹提供给彭湃新闻（www.thepaper.cn）一组数据，显露勾画出淄博烧烤行业从爆火到感性的发展轨迹：2023年爆火期间，淄博市烧烤店数目从原有的1100多家激增至2000多家，险些翻了一番。如今热度已昭着回落，据工商登记数据，目下平日营业的专营烧烤店约有1500余家。若将仅在夏日筹办烧烤、冬季转作念炒菜或其他业态的非专营店铺也谋略在内，总和约为1700多家。
“激动退去，退去的是短期的流量泡沫，留住的是行业的本色与效率。”傅莹说，这一限制，正缓缓与土产货东说念主口结构、耗尽才略与践诺需求趋向均衡——既活气盈到难以维系，也不短少到影响体验。从2023年的气候级爆红到如今的常态回想，淄博烧烤的降温，既是行业发展的势必轨则，亦然阛阓以弱胜强的效率。
如今的淄博烧烤，正从一种“气候”千里淀为一种“日常”。
回想“日常”
关于亲历过那场流量狂欢的从业者而言，如今的“日常”让他们愈加冷静。
杨本新于今仍对2023年的爆火场景明日黄花：一天接五六百个谋划电话，手机打到没电关机；顾主从凌晨开动列队，有东说念主坐飞机、自驾上千公里赴约；170多张桌子的店面，日均理财量远超两三万东说念主，是平日理财才略的二十多倍；“五一”假期最岑岭时，他和团队流畅几天每天只睡3小时，直言“那不是在作念餐饮，是在抢险”。为了看护规律，店里被动执行发号制，却仍挡不住搭客的原宥，致使出现了门客因未领到号而情谊直快、与伴计发生争执的情况，无奈之下，他曾跪地规劝，这一幕被拍下后，在网上引发苍劲争议。
而如今，牧羊村烧烤店的日均客流远不足岑岭期，营业额也回想了感性，但杨本新却比三年前更放心：“目下的客流天然少了，但都是稳定的熟客和委果心爱淄博烧烤的搭客，无用再为理财才略不足而惊愕，无用再为处理客诉而窘况，终于能静下心来谋划菜品、把控品性，这才是作念餐饮该有的气象。”
牧羊村烧烤店。拍摄于2023年5月 彭湃新闻记者 刘璐 摄
牧羊村烧烤店。拍摄于2026年1月
目下的牧羊村烧烤店，不仅达成了稳定盈利，还树立起了中央厨房，日均穿串量达4万—5万串，每串肉的分量严格松手在28—30克，通过冷链配送将食材损耗率压至3%以内，达成了出品的稳定与品性的合股。
杨本新说，他从不认为淄博烧烤“凉了”，“它仅仅回到了本来的样式，不再是网红奇不雅，而是老庶民饭桌上一顿稳定的饭，这就够了”。
在八大局筹办了35年的“不老草”烧烤店雇主老董也见证了淄博烧烤的起起落落。2023年的爆火，让他经验了奇迹生涯中最“夸张”的场面：还未营业，门口就挤满了东说念主，刚开门顾主就乌泱泱全部涌进来，五六十张桌子顷刻间坐满，外面的东说念主还在往里挤，他致使操心会发生踩踏事故，一直站在门口领导巨匠提神。
2023年老董开门顷刻间被网友拍下并传到打发媒体。
如今，老董的店里依旧是熟识的神志，零碎的座位上坐着相熟的老主顾，他亲手烤着肉串，口味几十年不变。
关于老董而言，这场流量激动更像是一场插曲，即便莫得爆火，他的店也靠着口碑领有稳定的客源，淡季营收下滑是行业常态，“干这一滑，就得收受它自己的特色，这亦然淄博烧烤本来的气象，不可能天天火爆”。
与老董这样的老牌店主不同，小卢浑家是2023年流量激动中入局的新从业者。
彼时，看着淄博烧烤的火爆场面，原来莫得餐饮教化的浑家俩，决定收拢此次契机，拿出整个积存，在张店区开了一家烧烤店。莫得宽敞的店铺，莫得邃密无比的装修，188金宝博仅仅一派浅易交接的露天时势，为了抢在“五一”黄金周前开门，一切都检朴行事。即便如斯，澎湃的东说念主潮如故填满了这家简短的小店，最岑岭时一天能翻台二三百桌，外面还排着一百多号东说念主，开业第二个月就收回了十五六万元的全部本钱。那段日子，浑家俩累得直不起腰，却也尝到了流量的甜头。
激动退去后，小卢浑家的店也经验了“极冷”。
2024年，因旧址房租到期，他们将店搬至离八大局更近的位置，冬季烧烤行业投入传统淡季，店里每每唯有晚上开门，未必一晚唯有一两桌来宾，致使空无一东说念主。他们终止了职工，小卢丈夫躬行烤肉，家东说念主襄助打点，靠着旺季的盈利熬着淡季的冷清。“东说念主工费省了不少，重头等于房租了，不开在家也没事，这个情况都是在熬着。”小卢丈夫的话，说念出了不少中小烧烤店筹办者的近况。
小卢的烧烤店。拍摄于2023年5月 受访者供图
小卢的烧烤店。拍摄于2026年1月
但跟着2026年春天的到来，店里的买卖渐渐好转，周末能有十来桌来宾，小卢丈夫一个东说念主也曾忙不外来，“比冬天强多了，熬过了冬天，春天就好过了”。小卢笑着说，经验过流量的狂欢，也熬过了阛阓的极冷，他们如今更理解，作念好口味、留住熟客，才是小店生涯的根柢。
天然，并非整个店铺都熬过了极冷。一些曾在2023年爆红的门店则大门闭塞，玻璃蒙尘，透过门缝望去，烤炉闲置、桌椅狼籍、调料瓶积灰。也曾淆乱的大型露天烧烤摊，也只剩空旷时势与冰冷开拓，荒废平稳。
八大局相近部分关停的烧烤店。拍摄于2026年1月
土产货住户告诉彭湃新闻记者，这些关停的店铺中，一部分已透顶退出阛阓，另一部分则遴荐“冬歇”模式——夏日开门迎客，冬季闭店休整。“没客源还硬撑着，只会幸亏更多，不如关店休整，等来年夏天再接着作念。”
傅莹直言：“并不是谁都不错开烧烤店。天然看起来门槛低，但内部有好多门说念。”她指出，食材、房租水电、东说念主工三大本钱系数占运营总本钱70%以上，是盈利的舛错执手。若收入无法遮蔽这三项基本支拨，店铺便难以为继。“肉串的滋味很紧迫”，她强调，“一朝品控不严，不仅留不住老顾主，还会被新客劝退——别东说念主家天天东说念主满为患，九游ninegame你这儿门可张罗，天然撑不下去。”
她暗意，2023年那批想赚快钱的跟风者，大多已被阛阓淘汰。“只靠搭客、莫得土产货回头客，搭客一少，买卖就断了。”也正因如斯，当被问到“哪家厚味”时，她常笑着薪金：“别管店里来宾几许，只须能筹办三年以上、目下还开着的，都不会差。”
业态进化
“淄博烧烤凉了吗？”——这是傅莹每年都会被反复问及的问题。她的薪金持久明确：“没凉，仅仅平日了。”
她讲解说念，在2023年爆火之前，淄博烧烤带有一定的“低端”标签，不管是装修如故合座体验都较为基础。关连词，恰是那场掀翻天下流量激动的爆火，给行业带来了压力，也引发了竞争，激动淄博烧烤合座向更高水平发展。
自2023年“出圈”以来，数目的快速增长倒逼行业提质升级，纷乱商家不再局限于传统肉串，而是在产物与业态上深耕易耨、继续翻新。诸如淄博特色烤豆腐箱、烤秋葵虾滑等新型菜品渐渐得回耗尽者爱好，和会创意舞台献艺的“烧烤+演艺”等新业态也受到阛阓热捧。
在八大局中枢区，“小晚耍”“阿淄烧烤”等新型店铺放置了单纯比拼口味的传统旅途，转而打造“演艺+烧烤”的微文旅体验，成为淄博烧烤业态升级的代表。
“小晚耍”烧烤大院的饰演时间。拍摄于2026年1月
这些店铺有着专科的舞台、个性化的装修，每天都会上演继续更新的创意节目，让门客在吃烧烤的同期，还能享受视听盛宴，成为诱骗年青东说念主和外地搭客的打卡地。
“面对烧烤行业同质化，我们的初志不仅是让来宾‘吃一顿烧烤’，更是让来宾‘体验一次淄博’。单纯靠烧烤只可逍遥口腹之欲，但无法酿成长远的品牌记忆点。我们但愿通过‘烧烤+演绎’的模式，延长顾主的用餐时间，丰富用餐体验，让烧烤从‘填饱肚子’的快速耗尽，疏导为‘削弱身心’的打发文娱耗尽。”“阿淄烧烤”隆重东说念主郑峰直言，天然之前淡季搭客较少时，店铺会因献艺本钱高而堕入亏本，但他们从未减少献艺场次、裁汰献艺品性，反而一直在投资装修升级、打磨节目内容，为旺季作念准备。
郑峰先容，店里最新升级了舞台剧《皆风淄宴》，每天夙夜各安排一场献艺，演员身着古装穿行于餐桌之间，演绎围绕皆文化典故与淄博历史线索伸开的故事。从姜子牙封皆的起始，到两汉市集的炊火，再到聊斋故事的魔幻，让门客在品味好意思食的同期，千里浸式感受淄博的文化底蕴。
2026年春节假期，店铺继续满负荷运营，冬季亏本的气象得到了扭转，遍地开花后，献艺场次和上座率都稳步晋升，即便在午间非岑岭时段，店内也依旧观者云集。
吃烧烤的番邦东说念主。拍摄于2026年1月
傅莹暗意，阛阓的大浪淘沙，让淄博烧烤的筹办口头愈发多元化、精良化，目下已酿成四大昭彰类别，各有特色、各展长处。
这四大类别是：传统地摊式与升级复合型店铺延续淄博烧烤的“炊火气”基因，主打大串与露天体验，同期部分门店增设包间、卡座，打造“基础款+升级款”的办事体系；文旅演绎型店铺以“烧烤+文旅”为中枢，引入专科舞台剧等饰演，凭借强文娱属性诱骗客流，打造独到场景体验；年青化创意型店铺深受年青东说念主喜爱，主打小串、邃密无比串品与高频上新，菜品创意与口味精确度成为中枢竞争力；社区近邻餐饮小馆则以浑家店、兄弟店为主，主打性价比与邻里熟客经济，凭借稳定口味和方便位置领有较强的抗风险才略，成为淄博烧烤阛阓的紧迫基底。
行业递次也在同步完善。2023年4月，淄博市成立烧烤协会，不仅牵头制定《淄博烧烤期间办事递次》，还央求注册了“淄博市淄博烧烤协会”集体商标及区域公用品牌形象版权，并对传统烤炉进行校正优化。协会还以“淄博烧烤轻马队”模式激动品牌对外输出，已与北京、上海、青海、重庆、青岛等地多个城市达成协作，激动行业从“无序竞争”走向“圭臬协同”。
尽管逾越显耀，傅莹也直言，行业仍濒临多重挑战：旺季“用工荒”隆起，淡季多店亏本，需寻找均衡点；食物安全处分精良化不够，卫生圭臬还有待进一步晋升；出海品牌则濒临轨则适配与口味土产货化防碍……
“总之，目下新开门店数目已趋感性，行业投入‘开停基本持平’的稳定阶段，客流也以土产货为主，象征着阛阓投入深耕期。”傅莹说。
城市重塑
淄博烧烤的回想与升级，从来都不是零丁的行业动作，而是与淄博城市发展的想路疏导深度绑定。
这场以烧烤为最先的流量激动，让淄博这座老牌工业城市受到天下关注，也让淄博签订到，流量仅仅一时的，唯有将流量疏导为留量，将烧烤热度疏导为城市发展能源，才气达成永恒发展。
这种疏导，在2026年春天的淄博街头，也曾随地可见。
午后时刻，八大局便民阛阓的主街上，一位来自天津的搭客正举入辖下手机，对着一位正在制作陶瓷的手工艺东说念主拍摄。“我是特意从天津来的，作念了三天攻略。”她告诉彭湃新闻记者，“主要想来吃烧烤，然后趁便逛逛，我贪图待四天，今天先逛八大局、陶瓷琉璃博物馆，未往来皆文化博物馆，后天去周村古商城。”
她展示了我方的旅行研究，上头密密匝匝标注着各个景点的灵通时间、交通道路和必吃推选。“淄博目下很好逛，景点之间都有专线公交，很方便。”她说，原来仅仅冲着烧烤来的，没猜测作念了攻略才发现，这座城市有这样多值得看的东西。
在八大局阛阓的一处摊位前，几位搭客正在挑选淄博琉璃操心品。摊主告诉彭湃新闻记者，2023年那会儿，巨匠来八大局等于奔着烧烤来的，很少有东说念主停驻来看这些工艺品。“目下不相似了，搭客昭着是作念了作业来的，会问这是不是淄博土产货的琉璃，有什么特色，买且归送东说念主合诀别适。”
这种变化背后，是淄博“烧烤+文旅”和会发展计谋的继续发力。
求是网2025年10月曾发文称，跟着热度天然回落，淄博烧烤濒临着如何继续保持诱骗力的新问题。谜底在于，不成将流量停留在“吃”的层面，而是要凭借其丰富的文旅资源，让搭客因烧烤而来，为文化留住。淄博推出了“烧烤+文旅”的和会套餐，见效地将搭客的行程从“吃一顿”延迟为“玩一圈”，达成了流量的高效疏导和价值的深度挖掘。
这种“文化自发”，正在淄博烧烤行业中悄然滋长。
春节期间“阿淄烧烤”店在户外进行演绎动作。拍摄于2026年2月 受访者供图
在“不老草”烧烤店门口，一块新立的牌子写着：“始于1991年，三十年资深老店。”有搭客途经会安身拍照，随后进店点几串尝鲜。雇主老董并不刻意倾销，但若有来宾问起淄博烧烤的历史，他便笑着讲几句：“其实我们淄博东说念主吃烧烤，早等于日常生活的一部分了。”在他看来，烧烤从来不仅仅买卖，更是生活，是传承。
而在距离八大局几十公里的皆文化博物馆，彭湃新闻记者遭受几位刚参不雅完就赶往烧烤店的搭客。“白昼在博物馆看到姜太公、管仲的故事，晚上就在烧烤店里看到舞台上演绎这些历史，嗅觉终点奇妙。”一位搭客说，“畴前以为淄博仅仅个工业城市，来了才知说念，这里是皆文化的源流地，有这样深厚的底蕴。”
傍晚时刻，“阿淄烧烤”店内炭火正旺，肉串滋滋作响。但最引东说念主注主义，是穿行于餐桌之间的古装演员。一位扮作皆国商贾的演员，正对着门客拱手作揖：“客官远说念而来，可曾听过这皆都的故事？”
台下，来自杭州的林女士一边卷小饼，一边举入辖下手机拍摄：“本来只贪图吃顿烧烤，效率发现还能看献艺、听历史，孩子说比去博物馆还有兴味。”不远方，青岛搭客张先生带着妻女坐在舞台前：“网上刷到《皆风淄宴》的视频，以为很有创意，就订了周末票过来。现场比视频还颤动——吃着烧烤看舞台剧，这种体验在国内其他地点真莫得。”
老董说：“畴前总以为烧烤等于烧烤，目下才理解，我们淄博东说念主吃了这样多年的这一口，原来是座城市的魂。外面的东说念主来了，吃着我们的烤串，听着我们的故事，走着我们的路，然后心爱上我们的城——这等于淄博，这等于我们想要的样式。”
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